Alno haberse madurado deben consumirse con rapidez. Son de sabor suave a veces ácido. Contienen hasta el 80% de agua y aunque son quesos magros contienen hasta el 25% de grasa. El queso fresco de Burgos y tipo Burgos contiene del 20-23 % de grasa . El cottage, mascarpone y el requesón son quesos frescos.
Elqueso Afuega'l Pitu es uno de los quesos asturianos más antiguos y populares, era incluso moneda de pago de impuestos, señal que nos muestra el gran valor que siempre ha tenido este queso.. Este queso se elabora en el principado de Asturias, España, pero es conocido en cada rincón de este país. Es un queso madurado, ideal para los Quesos
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